Rozwój cywilizacyjny pozostawił swój ślad na naszym sposobie odżywiania się, a jednocześnie coraz więcej badań dowodzi, że dieta odgrywa ważną rolę w utrzymaniu zdrowia i dobrego samopoczucia. W efekcie urbanizacji i industrializacji zachodniego świata flora bakteryjna naszych jelit została znacznie zubożona. Naukowcy szukają sposobu na przywrócenie różnorodności mikroflory jelitowej i upatrują go w zmianie naszych zwyczajów żywieniowych i urozmaiceniu naszej codziennej diety.
Rezultaty dotychczasowych badań są obiecujące. Jednym z przykładów korzystnej modyfikacji menu jest zastosowanie diety społeczności żyjących na mniej uprzemysłowionych terenach. Według badania z 2015 roku, nawet krótkotrwałe przestawienie z bogatej w tłuszcze i ubogiej w błonnik diety Afroamerykanów na bogatą w błonnik dietę mieszkańców regionów rolniczych Afryki wpłynęło pozytywnie na mikrobiotę i markery nowotworowe.
W ostatnich latach nie tylko żywność bogata w błonnik, ale również żywność fermentowana praktycznie zniknęła z naszych stołów. Jogurt, kefir, kapusta kiszona czy inne fermentowanie składniki dopiero niedawno odzyskały popularność wraz z pojawiającymi się opracowaniami naukowymi o ich potencjalnych korzyściach dla zdrowia.
Badacze z Uniwersytetu Stanforda zaprosili do swojego badania 36 zdrowych dorosłych uczestników i przeprowadzili test, który wykazał że dieta z dużą zawartością fermentowanej żywności i błonnika może zwiększyć różnorodność mikrobiomu jelit i pomóc w ukształtowaniu odpowiedniej reakcji układu odpornościowego.
Ponadto mikroflora jelitowa 18 uczestników badania, którzy spożywali więcej fermentowanej żywności i napojów, pozostała bardziej zróżnicowana jeszcze przez 4 tygodnie , a po 10-tygodniowym teście i zawierała dodatkowe mikroorganizmy, które nie były obecne w podawanych posiłkach. Naukowcy zasugerowali więc, że mikrobiota jelitowa uczestników została prawdopodobnie przemodelowana dzięki podjętej interwencji dietetycznej.
Jeśli zaś chodzi o pozytywny wpływ na układ odpornościowy, to dieta bogata w fermentowaną żywność zmniejszyła poziom głównych markerów stanu zapalnego u uczestników badania, w tym poziom interleukiny 6 (IL-6), kluczowej cytokiny stymulującej chroniczny stan zapalny.
Rezultaty te pokazują, jak zmiany w naszej współczesnej diecie mogą wzmocnić nasze zdrowie w wielu jego aspektach, zwłaszcza gdy włączymy do niej żywność fermentowaną. Jej prozdrowotne korzyści były znane od wieków, a obecnie zostały potwierdzone przez naukowców.
Źródła
O’Keefe, S., Li, J., Lahti, L. et al. Fat, fibre and cancer risk in African Americans and rural Africans. Nat Commun 6, 6342 (2015). https://doi.org/10.1038/ncomms7342
Clemente, J. C., Pehrsson, E. C., Blaser, M. J. et al. The microbiome of uncontacted Amerindians. Science Advances. 2015; 1(3):e1500183. doi: 10.1126/sciadv.1500183
Wastyk, H. C., Fragiadakis, G. K., Perelman, D. et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell. 2021; 184(16):4137-4153.e14. doi: 10.1016/j.cell.2021.06.019
Zafeiropoulou, K. Fermented foods show potential in increasing gut microbial diversity and modulating immune responses, 2021.11.22, https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/fermented-foods-show-potential-in-increasing-gut-microbial-diversity-and-modulating-immune-responses/
