Zdrowe produkty i napoje to już nie tylko trend – to jest to, czego oczekują konsumenci na co dzień. Zdrowa żywność coraz częściej jest synonimem dobrego samopoczucia, zdrowia psychicznego i zrównoważonego stylu życia. Większość konsumentów zwraca też dużą uwagę na skład żywności i analizuje etykiety pod względem zawartości niepożądanych dodatków i środków chemicznych. Szukamy żywności z krótką i zrozumiałą listą składników na etykiecie.
Rośnie popyt na produkty bezpieczne, zdrowe, smaczne i naturalne z niewielką ilością dodatków, lecz z wciąż długim okresem przydatności do spożycia. Zdrowa żywność wymaga naturalnych rozwiązań, a jednym z nich jest bioprotekcja oferowana przez firmę Chr. Hansen.
W bioprotekcji wykorzystujemy znaną powszechnie metodę fermentacji. Innymi słowy, niektóre metabolity powstałe w procesie fermentacji wykazują właściwości hamowania wzrostu korzystnej flory bakteryjnej. Właściwie prowadzona fermentacja sprzyja rozwojowi pożądanej flory bakteryjnej blokując jednocześnie rozwój tej niepożądanej, co w konsekwencji zapobiega psuciu się żywności. Przez tysiące lat ludzkość stosowała tę technikę w celu przetwarzania żywności i jej konserwacji, przy okazji poprawiając wartości odżywcze i smakowe żywności.
„Dzisiaj stosujemy ten mechanizm w celu zwiększenia trwałości i bezpieczeństwa produktów mleczarskich, mięsnych oraz innych gotowych do spożycia produktów” mówi Małgorzata Wodecka, Dyrektor Regionalny CEE, Chr. Hansen. Kultury bioprotekcyjne firmy Chr. Hansen oferują rozwiązanie oparte na tradycyjnych zasadach produkcji żywności w połączeniu z dobrymi praktykami produkcyjnymi.
Dążenie do redukcji poziomu soli, cukru i tłuszczu w żywności niesie ze sobą pewne konsekwencje. Zmiany te mogą podnieść zawartość wody w niektórych produktach mleczarskich i mięsnych, co powoduje zwiększone ryzyko rozwoju niepożądanych mikroorganizmów. „W przemyśle mięsnym bezpieczeństwo żywności jest sprawą podstawową. Szczególnie groźne są takie patogeny jak Listeria monocytogenes. Posiadamy rozwiązania i doświadczenie w zwiększeniu bezpieczeństwa wędlin, salami, szynki.” dodaje Marcin Hartman, Technolog Żywności w Chr. Hansen. Nowe obszary zastosowań bioprotekcji obejmują również łososia, świeże sałaty i ich mieszanki oraz inne rodzaje żywności.
Niezależnie od produktu spożywczego, w którym użyjemy bioprotekcji, zawsze podstawową zasadą jest użycie dominujących „dobrych” bakterii w celu zahamowania i kontroli niepożądanej flory bakteryjnej odpowiedzialnej za psucie się produktów.
