Trend wysokobiałkowy w przemyśle mleczarskim w Europie nabiera w ostatnich latach znacznego tempa, odzwierciedlając szerszą zmianę preferencji konsumentów w kierunku zdrowszej i bogatszej w składniki odżywcze żywności. Trend ten jest napędzany rosnącą świadomością korzyści płynących ze stosowania białka w dietach, w tym budowania mięśni, kontrola procesu odchudzania, wspierania układu odpornościowego, poprawy wyglądu i ogólnego stanu zdrowia.1 Europejscy konsumenci, coraz bardziej świadomi swojego zdrowia i dobrego samopoczucia, zwracają się ku wysokobiałkowym produktom mleczarskim jako naturalnemu i wygodnemu źródłu tego ważnego składnika odżywczego. Zmiana ta jest widoczna w rozszerzającej się gamie wysokobiałkowych produktów mlecznych dostępnych na rynku, od tradycyjnych opcji, takich jak jogurt grecki, Skyr, twaróg, po innowacyjne oferty, takie jak jogurty i sery wzbogacone w białko.
W odpowiedzi na ten trend, producenci wyrobów mleczarskich w całej Europie dostosowują swoją ofertę produktową i strategie marketingowe. Zauważalny jest wzrost liczby wprowadzanych na rynek wysokobiałkowych produktów mlecznych, którym często towarzyszy ukierunkowany na zdrowie branding i przekaz marketingowy. Podejście to skierowane jest nie tylko do osób dorosłych dbających o zdrowie, ale także do fanów sportu i fitnessu, którzy poszukują naturalnych źródeł białka.
Trend ten wpływa oczywiście na rozwój i procesy produkcji nowych produktów. Aby osiągnąć pożądaną wysoką zawartość białka w produkcie, producenci mają dwie opcje: mogą wzbogacać mleko przed lub po fermentacji. Wzbogacanie mleka po fermentacji jest na ogół bardziej skuteczne w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji i smaku. Gdy mleko jest zagęszczane przed fermentacją, łatwiej jest uzyskać pożądaną konsystencję, ale trudniej jest uzyskać odpowiedni smak. Dzieje się tak, ponieważ bakterie mlekowe muszą wytworzyć więcej kwasu mlekowego, a ten z kolei zmienia smak. Dodatkowo, wzbogacanie mleka przed fermentacją wymaga bardziej selektywnego przetwarzania białka, co wymaga specjalistycznego sprzętu. Dogłębne zrozumienie tych procesów może znacznie poprawić jakość i właściwości produktu końcowego. W tym względzie nieoceniona może być wiedza i doświadczenie specjalistów firmy Chr Hansen.
Dodatkowo warto wspomnieć, że konsumenci coraz częściej poszukują produktów mlecznych, które są nie tylko bogate w białko, ale także produkowane w sposób przyjazny dla środowiska i etycznie odpowiedzialny. Rośnie zainteresowanie białkami pochodzenia roślinnego, co skłania producentów wyrobów mleczarskich do poszukiwania produktów hybrydowych, które łączą białka mleka i roślinne, aby zaspokoić różnorodne potrzeby konsumentów.
Produkty mleczne są powszechnie uznawane za wysokiej jakości źródło pełnowartościowego białka. Producenci produktów mleczarskich powinni wykorzystać tę szansę i odpowiedzieć na popyt na produkty wysokobiałkowe odpowiedzialnym marketingiem i edukacją konsumentów.
