Analiza sensoryczna żywności za pomocą aplikacji Taste-IT™

Chr. Hansen Ripening TasteIT tool
lut 17. 2023 13:07 GTM

Zmiany w rynkowych trendach stwarzają nowe szanse

Najważniejsze współcześnie trendy na rynku żywności to między innymi zastępowanie głównych dań przekąskami (z ang. snackification) oraz personalizacja diety. Żywność musi być dopasowana do indywidualnego stylu życia i konsumpcji, co dla rynku oznacza produkcję mniejszych porcji bardziej różnorodnej żywności. Według danych firmy Mintel, ponad cztery piąte respondentów w Polsce deklaruje, że lubi odkrywać nowe smaki i składniki typowe dla innych kultur/krajów.

Ponieważ konsumenci stają się odkrywcami, którzy chętnie eksperymentują i próbują nowości, przed producentami otwierają się nowe możliwości na różnicowanie smaków i wypełnianie nisz rynkowych. Przemysł spożywczy odchodzi od podejścia „jeden rozmiar/oferta dla wszystkich” i zaspokaja coraz bardziej zróżnicowane potrzeby klientów.

Ocena sensoryczna żywności staje się tym bardziej złożona, im więcej uczestników bierze w niej udział, a także im więcej jest próbek produktów oraz zadawanych pytań. Firma Chr. Hansen wprowadziła nowe, oparte na sztucznej inteligencji rozwiązanie, aby poradzić sobie z tymi trudnościami. Narzędzie to jest wykorzystywanie do oceny właściwości sensorycznych serów, ale także znajduje ono zastosowanie w innych kategoriach produktów. Firma Chr. Hansen rozszerzyła jego zastosowanie na inne segmenty, np. mleczne produkty fermentowane oraz mięso i przetwory.

 

Standaryzowana i ustrukturyzowana ocena sensoryczna możliwa dzięki Taste-IT™

W ramach 6-miesięcznego projektu, firmy Chr. Hansen i FlavorWiki wspólnie opracowały system, który umożliwia standaryzowaną i ustrukturyzowaną analizę sensoryczną. Od tego czasu zyskał entuzjastyczne oceny klientów, którzy zwrócili się nawet o dostosowanie tego rozwiązania do ich analizy rynku B2C.

Narzędzie Taste-IT™ jest rozwiązaniem internetowym, w którym uczestnicy mogą wyrazić swoje opinie poprzez proste zaznaczenie odpowiedniego pola wyboru. Są oni pytani o swoją ocenę określonych próbek określonego produktu, a w kilku kolejnych krokach opinie te są testowane i sprawdzane. W rezultacie uzyskuje się dokładny wgląd w to, w jakim stopniu próbki spełniają określone oczekiwania. Aplikacja Taste-IT™ Tool działa zarówno na smartfonach, tabletach i komputerach. Cyfrowe narzędzie pokazuje reakcję w czasie rzeczywistym i umożliwia dyskusję oraz wygodne dzielenie się wynikami degustacji. Można porównać ogólne preferencje dotyczące poszczególnych grup produktów.

U podstaw Taste-IT™ leżą narzędzia takie jak rating sparowany i wybór wymuszony. Oznacza to, że formułowane są czytelne pytania typu „tak lub nie", które pozwalają nawet mniej biegłym degustatorom określić ich indywidualną percepcję smaku w obiektywny i intuicyjny sposób.

 

Źródło: International Dairy Magazine