Z pozoru niewielkie zmiany mogą mieć duży wpływ na wydajność
Ostatni rok zmienił globalny krajobraz przemysłu spożywczego. W firmie Chr. Hansen wierzymy, że te nowe wyzwania mogą być okazją dla producentów do zoptymalizowania ich procesów, w celu zwiększenia wydajności i stopnia zrównoważenia ich produkcji. Prostym sposobem na poprawę produktywności jest udoskonalenie receptur tak, by zwiększyć zyskowność, zmniejszyć ilość odpadów, a przy okazji skrócić cykl produkcyjny. Stosując naturalne procesy, w ukierunkowany sposób, producenci mogą skorzystać ze zwiększonej wydajności bez konieczności poświęcania walorów smakowych produktów, ich konsystencji i oczywiście bezpieczeństwa. Przyjrzyjmy się zatem procesowi wytwarzania sera.
Dzięki odpowiednim dodatkom, producenci mogą zwiększyć udział procentowy wody i wykorzystanie białka oraz tłuszczu, co istotnie obniży koszty produkcji sera bez pogorszenia smaku i tekstury. Najnowocześniejszy na rynku koagulant niskoproteolityczny CHY-MAX® SUPREME oraz enzym taki jak YIELDMAX™, są doskonałym przykładem takich dodatków.
Przykład współpracy z klientem: producent sera
Większy odzysk substancji stałych i lepsze zatrzymywanie wilgoci, mogą poprawić parametry produkcji. Podniesienie średniej wody w serze zaledwie o 1%, obniży koszt produkcji o około 2 mln zł, w zakładzie produkującym 10 tys. ton sera rocznie*
Krótszy czas produkcji zwiększa wydajność zakładów
Produkcja szerokiego asortymentu nabiału wiąże się ze zróżnicowanym czasem fermentacji, koagulacji i dojrzewania. Niekiedy producenci mogą zastosować nowe kultury starterowe, koagulanty i enzymy, które są w stanie przyspieszyć te naturalne procesy, poprawiając wydajność i umożliwiając produkcję większych ilości w tym samym czasie.
Koagulanty mogą również wesprzeć producentów w optymalizacji ich wydajności poprzez skrócenie czasu koagulacji i dojrzewania. Na przykład koagulant CHY-MAX® SUPREME może skrócić czas koagulacji sera nawet o 10 minut, umożliwiając producentom wytworzenie dodatkowego waru każdego dnia.
Skrócenie czasu dojrzewania jest kolejną dźwignią umożliwiającą poprawę wydajności. Producenci, którzy zastosowali specjalne kultury wspomagające, mogą na przykład przyspieszyć dojrzewanie sera nawet o trzy miesiące. Dojrzewanie odgrywa podstawową rolę w rozwoju wyrazistego smaku, więc skrócenie jego czasu nie zawsze jest zalecane, ale kultury wspomagające, takie jak CR-Savory (lub te z serii CR-500), mogą w naturalny sposób wzmocnić wiele nut smakowych i odtworzyć wiele efektów dojrzewania w krótszym czasie.
*Szacunki dotyczące rezultatów współpracy z klientami oparte są na uśrednionych kosztach produkcji, formułach receptur i obliczeniach firmy Chr. Hansen.
