Odpady spożywcze odpowiadają za 8% globalnej emisji gazów cieplarnianych1. Podtrzymanie światowej populacji będzie w przyszłości wymagało zrównoważonego systemu, który wyżywi globalną społeczność, jednocześnie łagodząc skutki zmian klimatycznych. Ale czy możemy pójść w stronę zrównoważonego rozwoju, wspierając jednocześnie rozwój gospodarczy?
Ograniczanie marnowania żywności na świecie pomaga w walce ze zmianami klimatu, zmniejsza nasz wpływ na środowisko i pozwala zachować zasoby naturalne dla przyszłych pokoleń. Zmniejszanie skali tego problemu jest jednak pomocne nie tylko na poziomie makro: może również pomóc prywatnym firmom, producentom i gospodarstwom domowym zaoszczędzić pieniądze i poprawić marże, poprzez zapewnienie, że to, co opuszcza gospodarstwo rolne, trafia na stół.
Walka z marnowaniem żywności i wynikające z tego korzyści są niedoceniane przez firmy spożywcze
Jedno z możliwych wyjaśnień jest takie, że koszty marnowanej żywności są trudne do określenia, ponieważ zwykle są ukryte w budżetach operacyjnych, rozłożone między różnych uczestników łańcucha dostaw lub po prostu są akceptowane jako koszt prowadzenia działalności. Innym powodem, dla którego marnowanie jest tak głęboko zakorzenione w globalnym systemie żywnościowym, może być to, że trwałe rozwiązanie tego problemu często wymaga wyprzedzających i długoterminowych inwestycji, które nie od razu mogą przynosić korzyści. Chociaż korporacje mogą nie być skłonne do ponoszenia wydatków na ten cel, badania dowodzą, że inwestycje te są opłacalne. Analiza 700 firm spożywczych z 17 krajów wykazała, że 99% z nich uzyskało zwrot z inwestycji w ograniczanie strat z marnowania żywności, a połowa z nich odnotowała oszczędności przekraczające 14 dol. z każdego wydanego dolara2. Przy takim potencjale finansowym naprawdę nie ma powodu, by zwlekać z podjęciem konkretnych działań.
Kultury bakterii wspierają walkę z marnowaniem żywności w całym łańcuchu wartości
Kultury bakterii o działaniu ochronnym, hamują wzrost bakterii patogennych i opóźniają psucie się produktów spożywczych, dzięki czemu można dłużej cieszyć się ich świeżością. Kultury bakterii mogą także wydłużyć okres przydatności produktów do spożycia bez użycia sztucznych dodatków.
Pytanie brzmi, ilu odpadów można by uniknąć stosując kultury bakterii do produktów spożywczych? Przeprowadzono badanie3, aby sprawdzić efekt dodania kultur o działaniu bioochronnym do wszystkich jogurtów w Europie. Zweryfikowana przez ekspertów z Uniwersytetu w Wageningen i WRAP UK analiza wykazała, że w samej Europie odpady jogurtowe mogłyby zostać zredukowane o 30%, co oznaczałoby również zmniejszenie emisji CO₂ o 520 tys. ton.
Walka z marnowaniem żywności jest strategicznym obszarem działań firmy Chr. Hansen
Walka z marnowaniem żywności jest kluczowym komponentem naszej strategii zrównoważonego rozwoju, a rozwój kultur bakterii do produktów spożywczych, które mogą zmniejszyć ilość odpadów, jest głównym obszarem naszych zainteresowań. Ponieważ duża część naszej pracy wiąże się ze współpracą z przemysłem mleczarskim, skoncentrowaliśmy cele zrównoważonego rozwoju w tym segmencie i zobowiązaliśmy się do zmniejszenia ilości odpadów jogurtowych o dwa miliony ton do 2025 r.
Przemysł mleczarski charakteryzuje się dużą rotacją towarów, kruchymi łańcuchami dostaw i stosunkowo krótkim okresem przydatności produktów do spożycia, stąd sektor ten w znacznym stopniu przyczynia się do globalnego marnowania. W Unii Europejskiej co roku marnuje się do 17% wszystkich jogurtów, co daje 1,5 miliona ton jogurtu wyrzucanego każdego roku3.
Stoją przed nami znaczne wyzwania, ale przy odrobinie kreatywności i inspiracji światem przyrody, stanowią one ekscytującą okazję do innowacji i odejścia od status quo.
Źródło
1 World Resources Institute, 2011/2012
2 World Resources Institute, 2019 (https://wriorg.s3.amazonaws.com/s3fs-public/reducing-food-loss-waste-global-action-agenda_0.pdf)
3 Qbis, 2016 (Źródło)
