Wyzwania stojące przed winiarzami
Naturalna produkcja wina przyciąga dziś konsumentów, podobnie jak ograniczone stosowanie siarczynów, fermentacja z użyciem drożdży naturalnie bytujących na skórce winogron, czy unikanie dodatków i filtracji. Jednak metody te wiążą się z wysokim ryzykiem wystąpienia kwasowości lotnej (zaoctowanie), nieprawidłowości smakowych i innych wad. Ponadto rosnące koszty nawozów, pestycydów i produkcji energii sprawiają, że uprawa winogron jest droższa niż kiedykolwiek przedtem. Pracownicy winnic są też bardzo zajęci w czasie zbiorów, a potrzeba jednoczesnego przygotowywania drożdży i bakterii, może być postrzegana jako dodatkowy kłopot. Wszystko to pokazuje, jak ważne jest stosowanie najlepszych dostępnych technologii, by uzyskać optymalne rezultaty z każdego zbioru.
Strategia biokontroli z NOVA™ Protect
Dodanie naturalnych kultur bakterii o właściwościach bioprotekcyjnych, na początku procesu wytwarzania wina, zapobiega rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów, takich jak bakterie octowe, a jednocześnie pozwala zachować autentyczność i jakość poszczególnych odmian wina. NOVA™ Protect do bioochrony win czerwonych oferuje bardziej skuteczną ochronę mikrobiologiczną dzięki bakterii, która przynosi przełom w tej dziedzinie. Jest to kultura Lactobacillus plantarum przeznaczona do naturalnej fermentacji wina. Dzięki jej zastosowaniu uzyskuje się produkt o wyrazistym smaku i niskiej zawartości siarczynów.
Co więcej, szczep NOVA™ wchodzi w korzystną symbiozę z Saccharomyces cerevisiae. NOVA™ Protect uwalnia bowiem aminokwasy, które wspierają wzrost Saccharomyces w moszczu.
NOVA™ Protect jest przyjaznym rozwiązaniem, dzięki któremu pracownicy mogą skupić się na innych zadaniach. Wersja liofilizowana do bezpośredniego zaszczepienia zapewnia wygodę zastosowania i nie wymaga żadnego przygotowania.
Chr. Hansen jest pionierem i liderem w ochronie mikrobiologicznej win. Bioprotekcja Twojego wina chroni Twoją markę, co jest w rzeczywistości głównym celem stosowania kultur starterowych do fermentacji malolaktycznej VINIFLORA®. Skontaktuj się z zespołem naszym ekspertów, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o naszych produktach i ich zastosowaniu w tej wysoce innowacyjnej dziedzinie.
