Smak pozwala wyróżnić się wielu producentom produktów mleczarskich. Te, które odniosły sukces, wiedzą, jak duży wpływ na odczucia smakowe ma konsystencja. Badanie przeprowadzone przez firmę Chr. Hansen we Francji potwierdza ten wpływ. Wyniki pokazały, że konsystencja jest dla konsumentów jogurtów i fermentowanych wyrobów mlecznych drugim najważniejszym czynnikiem, jakim kierują się przy zakupie, zaraz po cenie względem jakości.
Jednocześnie konsumenci wymagają coraz więcej od marek spożywczych. Oczekują od nich przejrzystości łańcucha dostaw, stosowania naturalnych składników i mniejszej liczby dodatków. Według jednego z ostatnich badań, trzech na czterech konsumentów wskazuje, że istotne jest dla nich, aby marki oferowały „czyste” produkty1.
Jogurty premium przy niższych kosztach
W ciągu ostatnich dwóch lat, firma Chr. Hansen wprowadziła na rynek gamę kultur bakterii THE PERFECT PARTNER™ zagęszczających konsystencję jogurtów produkowanych metodą zbiornikową i termostatową. Dostępne są one także w opcji probiotycznej.
Jogurt Premium produkowany metodą zbiornikową
Kultury starterowe YOFLEX® Premium tworzą gęstą konsystencję jogurtów łyżeczkowych w sposób naturalny, przy jednoczesnym ograniczeniu ilości stosowanych dodatków, które zajmują miejsca na etykiecie i podnoszą koszty receptury. Gama kultur THE PERFECT PARTNER™ tworzy konsystencję typową dla jogurtów z klasy premium i jednocześnie zwiększa zyskowność producenta. Dzięki zastosowaniu tej kultury producenci mogą zaoferować konsumentom w pełni naturalny jogurt o gęstej, gładkiej, żelowej konsystencji po przystępnej cenie. Jednocześnie zapewniają one łagodny smak, kluczowy dla tworzenia nowych doznań.
Doskonały jogurt produkowany metodą termostatową
Producentom jogurtów termostatowych, oferujemy kultury YOFLEX® Express, które w naturalny sposób zapewniają doskonałą konsystencję łączącą gęstość i idealną konsystencję z autentycznym smakiem typowym dla bliskowschodnich odmian jogurtu. W czasie, gdy ceny odtłuszczonego mleka w proszku podnoszą koszty receptur jogurtów, kultury YOFLEX® Express umożliwiają producentom świeżego nabiału poprawę zyskowności poprzez zmniejszenie jego dodatku.
Luksusowy jogurt probiotyczny
Kultury NU-TRISH® Premium pomagają producentom odpowiedzieć na zainteresowanie konsumentów odpornością i zdrowiem jelit oferując im luksusowy jogurt probiotyczny. Zwiększenie spożycia żywności wzmacniającej odporność zadeklarowało 35% konsumentów na świecie2, a 70% konsumentów w Europie kojarzy stosowanie probiotyków ze wsparciem ich odporności2. Producenci mogą spodziewać się korzyści z zastosowania najbardziej udokumentowanych probiotyków na świecie, szczepów BB-12® i LGG®, aby stworzyć jogurty probiotyczne oferujące dodatkowe zalety poza konsystencją premium i doskonałym smakiem.
Lepsza zyskowność
Kultury starterowe YOFLEX® Premium oraz YOFLEX® Express tworzą gęstą konsystencję, zmniejszając potrzebę stosowania drogiego białka mleka. Dzięki temu producenci mogą obniżyć koszty receptury, a tym samym zaoferować zdrowy jogurt. To jest właśnie jakość za odpowiednią cenę.
– Zdajemy sobie sprawę, że przemysł mleczarski znajduje się pod ciągłą presją utrzymania rentowności w warunkach rosnących kosztów – mówi Lasse Vigel Joergensen z działu kultur spożywczych i enzymów w firmie Chr. Hansen odnosząc się do 148-proc. wzrostu cen odtłuszczonego mleka w proszku w ciągu ostatnich 6 lat3 oraz drożejącego mleka surowego. – Producenci nabiału muszą ciągle podnosić produktywność, aby utrzymać konkurencyjność. Zastosowanie naszych nowych kultur może im w tym pomóc, bo umożliwi zmniejszenie zawartości białka w produkcie, przy jednoczesnym utrzymaniu gęstej konsystencji, której poszukują konsumenci – dodaje.
Źródło
1 IBM Research Insights, Meet the 2020 consumers driving change
2 FMCG Gurus: Evaluating the Uncertainty & Future Outlook of COVID-19, May 2020
3 Global Dairy Trade in 2022
