Czego oczekujesz, gdy bierzesz łyk różowego wina ze swojego kieliszka? Orzeźwiającego, owocowego aromatu i uczucia lekkości? Tak… Ale rosnące temperatury w ciepłych regionach utrudniły winiarzom stworzenie optymalnych warunków do produkcji lżejszych win, takich jak białe i różowe.
VINIFLORA® OCTAVE to nasze nowe drożdże, które sprawdziły się na półkuli północnej. Dzięki nim winiarze mogą zneutralizować skutki globalnego ocieplenia i zaoferować konsumentom świeże i ożywcze doznania smakowe.
Naturalna kwasowość zapewnia wiele korzyści
Wysoka zawartość kwasu mlekowego nadaje rześki aromat, a przemiana cukrów na kwasy zmniejsza zawartość etanolu, czyniąc wino lżejszym i przywracając mu świeżość.
Dzięki wytwarzaniu dużej ilości kwasu mlekowego można też zrezygnować ze stosowania egzogennego kwasu winowego, a obniżenie pH pozwala zmniejszyć zawartość siarczyn i zapewnić stabilność koloru.
Zostaje również wzbogacony aromat win – białych nutą owoców pestkowych, a w przypadku win różowych dochodzi nuta świeżych czerwonych jagód.
Wreszcie, bioprotekcyjne działanie VINIFLORA® OCTAVE hamuje spontaniczne namnażanie bakterii malolaktycznych, które są niepożądane w większości win różowych i białych.
– Wcześniej, aby uniknąć zmętnienia wina, większość winiarzy w gorącym klimacie musiała dodawać częściowo niestabilny kwas winowy oraz więcej siarczyn (SO2). Powodowało to podwyższenie pH, co często prowadziło do spontanicznej fermentacji malolaktycznej, która nie jest pożądana w winach białych i różowych, ponieważ nadaje im ciężki smak. Dzięki naszym nowym drożdżom winiarze mogą na wczesnym etapie ustabilizować zawartość kwasu jabłkowego, a tym samym ograniczyć stosowanie dodatków – podsumowuje Lorenzo Peyer, starszy menedżer ds. zastosowań odpowiedzialny za nowy szczep.
