Wraz z rozprzestrzenianiem się na świecie COVID-19, niewiele aspektów naszego życia pozostaje niezmienionych. Miliony gospodarstw domowych zmieniły swoje nawyki konsumpcyjne. Podczas gdy w różnych regionach świata utrzymują się zróżnicowane ograniczenia związane z codziennym funkcjonowaniem w życiu publicznym, większość rodzin spędza znacznie więcej czasu w swoich domach. Wiele szkół, biur i innych miejsc pracy ograniczyło swoją działalność lub zostało całkowicie zamkniętych.
Sytuacja ta wpłynęła na to, jak ludzie pracują, bawią się, konsumują i spędzają wolny czas. Największa zmiana zaszła w sposobie przygotowywania i spożywania posiłków. Dotychczas wielu z nas, większość posiłków jadło w pracy, w restauracjach lub w podróży. Podczas epidemii COVID-19 częstszym miejscem spożywania posiłków staje się dom.
Konsumenci robią zakupy rzadziej niż wcześniej, aby zmniejszyć potencjalną możliwość zarażenia się wirusem. Starają się więc robić większe zakupy. Ponadto mniej jedzą poza domem i gotują więcej posiłków w domu, zwracając większą uwagę na ograniczenie marnowania żywności.1
Niestety, przewrót gospodarczy spowodowany przez COVID-19 zmniejszył dochody wielu rodzin, zmuszając je do poszukiwania bardziej przystępnych cenowo produktów. Z drugiej strony zaowocował bardziej świadomą konsumpcją i unikaniem wyrzucania żywności.
Zmiany te w zachowaniu sprawiły, że maksymalizacja okresu przydatności do spożycia świeżej żywności jest ważniejsza niż kiedykolwiek. Konsumenci nie chcą wracać do sklepu częściej niż jest to absolutnie konieczne. Dlatego zależy im, by żywność po przyniesieniu do domu pozostała dłużej świeża. Dłuższy okres przydatności do spożycia minimalizuje ilość odpadów i pomaga zapewnić konsumentom możliwość spożywania świeżej żywności najwyższej jakości.
Kultury starterowe o działaniu bioprotekcyjnym mogą zapewnić w sposób naturalny, dłuższy okres przydatności do spożycia bez konieczności stosowania sztucznych dodatków. Dłuższy okres przydatności do spożycia automatycznie doprowadzi do mniejszego marnowania żywności. Zaspokoi to zapotrzebowanie konsumentów na naturalną żywność. Specjalnie wyselekcjonowane kultury bakterii pomagają zachować świeżość produktu, opóźniając wzrost zepsucia, dzięki czemu można się nim cieszyć dłużej.
Chociaż COVID-19 przyniósł ze sobą wiele wyzwań, temu okresowi wstrząsów towarzyszą również nowe możliwości. Producenci, którzy są w stanie rozpoznać znaczenie tych zmian, mogą lepiej zaspokoić nowe preferencje konsumentów oraz uzyskać przewagę na konkurencyjnym rynku.
W Chr. Hansen, mamy zaszczyt wspierać producentów w tworzeniu bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego, jednocześnie optymalizując wydajność i minimalizując straty.
Źródła
1 https://www.accenture.com/dk-en/insights/retail/coronavirus-consumer-habits
