Przez ostatnie pięć lat znany kanadyjski szef kuchni David Zilber odpowiadał za fermentację w oznaczonej dwoma gwiazdkami Michelin kopenhaskiej restauracji Noma. W ciągu ostatniej dekady została ona kilkukrotnie uznana za najlepszą restaurację na świecie. Niedawno kulinarny mistrz uznał, że nadszedł czas na nowe wyzwanie. Chr. Hansen ma wieloletnie i bogate doświadczenie w zakresie fermentacji. Współpraca z Chr. Hansen jest logicznym kolejnym krokiem w karierze Zilbera.
Wierzy on w ogromny potencjał 40 tys. szczepów bakterii zgromadzonych przez Chr. Hansen. – To niezbadana dziedzina życia. Świat przyrody mieści wiele bogactwa, jest tyle organicznych molekuł do stworzenia. Jakich smaków ludzie jeszcze nie próbowali? Mamy wiele pracy do zrobienia, a dla mnie kluczem do tych rozwiązań są mikroorganizmy, Chr. Hansen wydaje się więc być idealnym partnerem. Fermentacja przechodzi proces demokratyzacji i chcemy to razem przyspieszyć – mówi Zilber.
W Chr. Hansenie jesteśmy bardzo podekscytowani współpracą Zilbera z naszymi światowej klasy naukowcami. – Bardzo cieszymy się na przyjęcie Davida w Chr. Hansen. Zdobył on wyjątkowe doświadczenie w pasjonującym świecie fermentacji. Zasadniczo jest to biochemiczny rozkład substancji przez mikroorganizmy, który zarówno konserwuje żywność, jak i tworzy unikalne smaki, konsystencje i poprawia jej wartość odżywczą – wyjaśnia Laurent Hubert, wiceprezes firmy oraz szef działu Food & Beverages.
– Chcemy poprawić wrażenia smakowe naszych klientów i szybko uruchomić produkcję prototypów produktów fermentowanych na bazie roślinnej. David będzie rozwijał swoje pomysły we własnej kuchni fermentacyjnej, która jest właśnie w trakcie budowy. Jesteśmy przekonani, że może on wnieść kilka unikalnych rozwiązań. Fermentacja jest technologią stosowaną od tysięcy lat, ale nie wykorzystujemy w pełni jej potencjału, by rozwiązywać globalne wyzwania, takie jak zrównoważona produkcja żywności, walka z marnowaniem żywności i zmianami klimatu – podsumowuje Hubert.
