Według organizacji FAO (Food and Agriculture Organization) jedna na cztery kalorie przeznaczone do spożycia przez ludzi ostatecznie nie jest konsumowana. W czasach niedoboru żywności, gdy ponad 800 milionów ludzi cierpi głód, temat marnowania żywności stał się kwestią priorytetową dla światowych polityków, producentów żywności oraz społeczeństwa. Oprócz negatywnych skutków społecznych i ekonomicznych, marnotrawione produkty spożywcze powodują także powiązane ze sobą negatywne skutki dla środowiska, w tym niepotrzebną emisję gazów cieplarnianych i nieefektywne wykorzystanie ograniczonych zasobów, takich jak woda i tereny uprawne.
Marnotrawienie i straty żywności
Odpady spożywcze to żywność marnowana, chociaż wciąż nadająca się do spożycia. Termin „straty żywności” odnosi się do żywności, która się psuje, traci swoją jakość, rozlewa, więdnie, sinieje, jednym słowem ulega zepsuciu zanim dotrze do konsumenta. „Odpady żywnościowe” odnoszą się do żywności o dobrej jakości i nadającej się do spożycia przez ludzi, która jednak nie zostaje skonsumowana, ponieważ jest wyrzucana – przed lub po zepsuciu się.
Redukcja ilości marnowanej żywności została uznana przez ONZ za globalny cel zrównoważonego rozwoju. Chociaż rośnie świadomość konsumentów na temat wpływu marnotrawienia żywności, badanie opublikowane w 2016 r. wykazało, że tylko 53% konsumentów w USA było świadomych, że odpady żywnościowe stanowią problem, mimo że każdego roku wyrzucają oni około 36 miliardów kilogramów żywności. Znaczna część odpadów związana jest z okresem przydatności do spożycia. Prawie 70% badanych uważa, że żywność powinna zostać wyrzucona po osiągnięciu terminu przydatności do spożycia, w celu uniknięcia chorób przenoszonych przez żywność. Wydłużenie okresu przydatności do spożycia może pomóc w uniknięciu marnowania ogromnej ilości żywności kończącej na śmietniku. Dział R&D Chr. Hansen opracował innowacyjne kultury chroniące przed zepsuciem produkty mleczarskie, mięsne, wina oraz różnego rodzaju sałatki. Te naturalne rozwiązania – zwane bioprotekcją – pomagają produktom spożywczym i napojom zachować dłużej świeżość, przy utrzymaniu tak zwanej czystej etykiety.
Świeże produkty mleczarskie
Ze względu na dużą rotację produktów, wrażliwość na zmiany temperatury w łańcuchu dostaw, stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia, produkty mleczne mają znaczący wkład w globalne marnowanie i straty żywności (FAO, OECD). Sam sektor mleczarski szacuje swoje straty na około 20 %. Według szacunków FAO, w Europie 29 milionów ton produktów mleczarskich trafia każdego roku do śmieci. Jednym z głównych wyzwań związanych z utrzymaniem świeżości produktów mlecznych jest zakażenie drożdżami i pleśniami, które są naturalnie obecne wszędzie i szybko powodują ich zepsucie – szczególnie w przypadku zakłóceń w łańcuchu chłodniczym.
Fakty
- 1/3 wyprodukowanej żywności jest marnowana
- 17% wszystkich odpadów jogurtu w Europie jest wyrzucanych (1,5 miliona ton)
- 80% wszystkich odpadów jogurtu jest związanych z datą ich przydatności do spożycia
- Marnotrawienie jogurtu w Europie można zmniejszyć o 30%, jeżeli ich okres przydatności do spożycia zostanie wydłużony o siedem dni, przy użyciu bioprotekcji, np. kultur FRESHQ®
- Każdego roku możemy zaoszczędzić 250 milionów Euro, poprzez ograniczenie odpadów jogurtu
- Jeżeli zmniejszymy ilość odpadów jogurtu o 30% – możemy zaoszczędzić 520 000 ton CO2
Źródło:
1 World Resources Institute
2 Household Food Waste: Multivariate Regression and Principal Components Analyses of Awareness and Attitudes among U.S. Consumers – PLOS research article – Published: July 21, 2016
