Jeśli jesteś zagorzałym miłośnikiem fantastyki naukowej, natknąłeś się na film, w którym pomysł spożywania pokarmów pochodzenia zwierzęcego jest nie do pomyślenia dla ludzi przyszłości. Ale czy to naprawdę taka odległa przyszłość? Sądząc po najnowszych nagłówkach i trendach, ta zmiana już się dzieje. Z pewnością nie jest ona tak radykalna, ale trwa wystarczająco długo, aby firmy spożywcze potraktowały to poważnie.
Częściej niż kiedykolwiek myślimy o swoim zdrowiu, środowisku i dobrostanie zwierząt. Diety oparte w większej mierze na produktach zwierzęcych są często obwiniane za pogarszające się zdrowie naszego społeczeństwa. Rośnie przekonanie wśród konsumentów, że dieta wzbogacona o dodatkową porcję produktów roślinnych może zapewnić zdrowsze i bardziej zrównoważone podejście do odżywiania naszego ciała. Jednak nasze kubki smakowe wciąż pragną smaków mięsnych lub mlecznych.
Na szczęście w dzisiejszych czasach na ratunek przychodzi nauka i innowacja. Przemysł spożywczy dostrzega rosnący popyt na produkty fermentowane na bazie roślinnej i roślinne substytuty mięsa. W samym 2017 roku „alternatywne napoje mleczne” stanowiły 8% globalnej produkcji mleczarskiej. Kategoria „jogurtu” produkowanego na innej bazie niż klasyczne mleko krowie gwałtownie rośnie. Rynek fermentowanych produktów roślinnych wykazuje imponujący wzrost w ostatnich latach.
Kategoria „jogurtów” łyżeczkowych pochodzenia roślinnego wzrosła w porównaniu z rokiem 2014 o 147%. Według badań zleconych przez Chr. Hansen w sierpniu 2017 roku ponad połowa wszystkich konsumentów kupiła żywność lub napoje pochodzenia roślinnego. Na rynku istnieją specjalne kultury starterowe dla produktów fermentowanych na bazie roślin, które umożliwiają producentowi wytwarzanie zdrowych produktów o cechach, które tradycyjnie przypisujemy jogurtowi mlecznemu: łagodny i świeży smak, gładka konsystencja.
Przewiduje się, że sprzedaż substytutów mięsa osiągnie 4,2 mld $ do 2022 r. ***. Od białek roślinnych, poprzez aktywne substancje roślinne często spotykane w napojach, żywność barwiącą, zioła i przyprawy, nowy trend ugruntował sobie pozycję na świecie i co roku zyskuje na popularności.
Szybko rosnące zainteresowanie produktami w 100% roślinnymi nie wynika już tylko i wyłącznie z rosnącej grupy zadeklarowanych wegetarian. Rośnie rzesza osób wykluczających mięso z diety kilka razy w tygodniu. Z ostatnich badań Mintel na temat redukcji poszczególnych produktów w diecie wynika, że aż 34% polskich konsumentów eliminuje z codziennych posiłków mięso czerwone i 19% – nabiał.
