Dzisiejsi konsumenci oczekują bezpiecznych, zdrowych, smacznych i naturalnych produktów z niewielką ilością dodatków. Ale to nie wszystko. Dodatkowo zainteresowani są długim terminem przydatności, zrównoważoną produkcją i ograniczeniem marnotrawienia żywności. Co na to producenci? Czy istnieje sposób wydłużenia terminu przydatności i zachowania świeżości produktów? Jak uzyskać taki efekt w naturalny sposób? Firma Chr. Hansen znalazła rozwiązanie tego dylematu – bioprotekcję.
Czym jest bioprotekcja?
Bioprotekcja to dodawanie do żywności naturalnie występujących kultur bakterii w celu zahamowania wzrostu niepożądanej mikroflory i ochrona żywności przed psuciem się. Jest to możliwe dzięki połączeniu wiedzy z techniki fermentacji z najnowszymi doniesieniami naukowymi. Zastosowanie dobrych bakterii w celu spowolnienia wzrostu złych bakterii, drożdży i pleśni jest z powodzeniem stosowane w różnych produktach spożywczych.
Na przykład starannie wyselekcjonowane kultury ochronne FRESHQ® zapobiegają psuciu się i wydłużają termin przydatności świeżych produktów mleczarskich. Kultury BIOSAFE® pozwalają zachować doskonałą jakość serów, podczas gdy SAFEPRO® zabezpieczają jakość i bezpieczeństwo produktów mięsnych, łososia i sałat. Producenci win mogą polegać na VINIFLORA®, produkcie hamującym wzrost niepożądanej mikroflory i chroniącym autentyczność wina.
Jak działa bioprotekcja?
Kultury bioprotekcyjne działają dzięki kombinacji mechanizmów atakujących szkodliwe mikroorganizmy.
Dobre bakterie:
- Konsumują pożywienie złych bakterii – dzięki czemu wypierają niepożądane mikroorganizmy
- Przewyższają liczebnie złe bakterie
- Produkują naturalne związki organiczne, które atakują niepożądaną mikroflorę
- Wysyłają „sygnały” w komunikacji międzykomórkowej w celu uniemożliwienia rozprzestrzeniania się innych gatunków
Bioprotekcyjne rozwiązania z portfolio Chr. Hansen dają producentom przewagę konkurencyjną bez konieczności wprowadzania zmian na etykietach produktów. Mają oni szansę chronić swoje produkty stosując naturalne mechanizmy natury. Dobre bakterie zapewnią bezpieczeństwo i świeżość żywności – na dłużej.
